De lait de génisse, d’agnelle ou de bourique,
Le Fromage prend sa source aux pis de celles-ci,
Prélever par les mains calleuses d’un paysan,
Ce fluide blanc comme une neige vierge,
Donnera bientôt le béguin à nos amateurs de bleu, de pâte molle et de pâte dure,
Certains avec un goût plus rude, d’autre plus fade,
A ne pas si tromper, nos Vénus et nos Cupidons,
Lorsqu’ils les dégusteront, exhaleront un fumet parfois répugnant,
Tout cela n’a pas d’importance car l’Amour du Fromage,
Donne à nos philanthropes une vision au delà de ce simple désagrément.
Renan
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